阿拉伯木聚糖用什么菌種發(fā)酵,阿拉伯木聚糖酶主要的應用

阿拉伯木聚糖用什么菌種發(fā)酵

  由于微生物由于來源廣泛，成本低廉，基本上酶制劑是由微生物發(fā)酵生產(chǎn)的。木聚糖酶源于經(jīng)選擇的木霉菌，（木霉菌是一類世界普遍存在的真菌，廣泛分布于各種耕作土壤、植物根圈、葉片、種子、球莖等生態(tài)環(huán)境中，容易分離和培養(yǎng)），經(jīng)液體深層發(fā)酵與現(xiàn)代生物提取干燥技術等工藝而制備的食品級固體酶制劑。

阿拉伯木聚糖酶主要的應用

  面制品加工：面粉中存在著非淀粉多糖和戊聚糖，主要成分是阿拉伯木聚糖，一般小麥含阿拉伯木聚糖約2%-3%，但它可以結合加入其中水分的30%。影響機械加工，通過加入木聚糖酶使面團中的阿拉伯木聚糖會部分水解，將水分就從面團中逐漸釋放出來，從而改善了面團的操作性及穩(wěn)定性，經(jīng)過烘烤后的面包體積增大，面包心更松軟，增加賣相；從而減少在面制品加工中對化學制劑的依賴。

  果汁加工：在果汁生產(chǎn)過程中，成熟的果汁的營養(yǎng)被一層堅硬的細胞壁所包圍，細胞壁主要是由纖維素、半纖維素、果膠等物質(zhì)組成，如生產(chǎn)濃縮蘋果汁，單獨使用果膠酶是不夠的，添加一定比例的木聚糖酶，來分解其中的阿拉伯木聚糖，使細胞破壁，將有效物質(zhì)充分提取出來，提高果汁的營養(yǎng)提取率，同時可提高超濾濃縮速度，減少膜的清洗次數(shù)，節(jié)約生產(chǎn)的成本。

  飼料加工：在動物的飼料中主要成分為農(nóng)物秸稈，如稻草、麥草、玉米秸、紅薯蔓等，其結構緊密含有大量的纖維素、半纖維素，其中半纖維素的主要成分木聚糖，是一種非淀粉多糖，不能被單胃動物消化。木聚糖酶能破壞植物的纖維組織，將木聚糖分解成木糖，為動物所利用；并降低腸內(nèi)的黏度，提高飼料利用率。其次通過木聚糖酶分解飼料中的木聚糖產(chǎn)生低聚木糖用于調(diào)節(jié)動物腸道的微生態(tài)環(huán)境，產(chǎn)生的有益菌，可提高動物的免疫力，減少對抗生素等獸藥的使用量。 

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